【摘 要】
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<正>如果说煤炭是上天赐予山西的"黑金",那么面食就是自然赋予山西的"白银"。面食不仅是山西人日常生活中最喜闻乐见的食物,也是山西人重要的情感寄托,如部分山西人待客吃面
【基金项目】
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教育部人文社会科学研究青年基金（批准号：15YJC780003）的资助.
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<正>如果说煤炭是上天赐予山西的"黑金",那么面食就是自然赋予山西的"白银"。面食不仅是山西人日常生活中最喜闻乐见的食物,也是山西人重要的情感寄托,如部分山西人待客吃面讲究"贵客来了不动刀",面必须手拉,最好拉出"一根面",寓意主、宾情谊越拉越长、长长久久。今天山西的面食有400多种,尤其以"一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水飘白浪,柳叶乘风下树梢"的刀削面著称。原料何来?一直以来,山西面食最重要的原材料就是小麦粉。小麦粉加水和成面团,之后或压或擀,制成片再切,也可用搓、拉、捏等手段,制成
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