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肉畜宰前应激和过劳会影响肉品质量
肉畜宰前应激和过劳会影响肉品质量
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:WTB2000
【摘 要】
:
<正>通常所说的肉品质量,是指肉品的安全质量即肉类中不含有使人致病的传染因子、寄生虫及各种有毒有害物质;卫生质量,即指肉品不应带有感观异常,如色泽、气味异常、肉表被外
【作 者】
:
李长乐
【机 构】
:
常德市肉类机械厂
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
1999年9期
【关键词】
:
宰前应激
过劳
应激
肉品质量
屠宰
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<正>通常所说的肉品质量,是指肉品的安全质量即肉类中不含有使人致病的传染因子、寄生虫及各种有毒有害物质;卫生质量,即指肉品不应带有感观异常,如色泽、气味异常、肉表被外界污染等;食用质量,即指肉品在存放期间对腐败变质的耐受程度,如肉在成熟后其pH终值、肌糖元的残存量等。
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