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以云南产的两种咖啡豆为分析对象 ,研究了焙烤过程中咖啡抽提液一些成分的变化以及对咖啡香气的影响。利用高效液相色谱对在焙烤过程中葫芦巴碱、绿原酸、烟酸、咖啡因含量的变化进行分析 ,并对绿原酸 /咖啡因比率与色度值的相关关系建立了相应的模型
焙炒条件对咖啡风味影响的研究
【摘 要】
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以云南产的两种咖啡豆为分析对象 ,研究了焙烤过程中咖啡抽提液一些成分的变化以及对咖啡香气的影响。利用高效液相色谱对在焙烤过程中葫芦巴碱、绿原酸、烟酸、咖啡因含量的
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2003年06期
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