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糜米发酵液的研究
糜米发酵液的研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wawmq
【摘 要】
:
采用正交实验探讨了烫米温度、豆面加入量、加水量、培养温度、pH变化对糜米发酵液的影响.确定了在80℃烫米,加入2%豆面,米水比为1:1.6时,有氧变温培养24h,得到pH=3.5,风味较
【作 者】
:
王凤玲
刘爱国
【机 构】
:
天津商学院工学院食品系
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2003年5期
【关键词】
:
糜米
发酵液
豆面
变温培养
氨基酸
粗多糖
发酵食品
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采用正交实验探讨了烫米温度、豆面加入量、加水量、培养温度、pH变化对糜米发酵液的影响.确定了在80℃烫米,加入2%豆面,米水比为1:1.6时,有氧变温培养24h,得到pH=3.5,风味较好的糜米发酵液,并对发酵液中的氧基酸和粗多糖进行测定.
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