杭城大小宾馆、大小酒楼的菜单上，基本上都有一款名叫“糯米酥藕”或者“桂花糯米藕”的冷菜。暗褐色的莲藕，孔里装满了雪白的糯米，一般都切成了片状，很规则地斜叠在一起。这种糯米藕片，吃来香甜爽口，很受本地市民和来杭的南北游客的喜爱。因为味道诱人，就带来了商机，像百年老店知味观和楼外楼的连锁店及一些农贸市场与超市，都有现做的或者真空包装的应市。
　　这样好吃的东西，別以为是现代杭城的哪一位食神与大厨发明的，其实它是我们南宋老祖宗传承下来的。翻开南宋周密所著《武林旧事》卷二《元夕》（年初一晚上）“节物”一段，人们穿什么、玩什么、吃什么都有。在吃的里面，就介绍了“生熟灌藕”。灌藕，自然是往一段藕的孔里灌装另一种食材。熟灌藕，就是如上所说的藕孔里装糯米，与粥米与红糖、麦芽糖加水煮做成的。至于生灌藕，孔中装的是何物，笔者至今没有考证出来，亦难以洞悉宋人此一奥秘。因此，只能向读者诸君介绍熟灌藕的做法：
　　先准备老藕（最好中间那段）两段，切去前后藕节，洗净待用。另准备上好糯米一斤半左右，淘净，用清水浸一个小时上下，备用。在做灌藕时，先将一个藕节用牙签固定在原位，然后往藕孔里灌装糯米，越实越好。灌满之后，拍拍，务使藕孔装满，然后用带牙签的藕节，封住藕孔。
　　做第二段灌藕时，亦照前法。煮灌藕不能用高压锅、电飯锅，要用大不锈钢炖锅或大砂锅。放大半锅水、灌藕，再放红枣、糯米、红糖、麦芽糖。先用大火烧开，然后用小火慢滚，直到筷子可以轻松插进藕体，才算烧好，也可放点蜂蜜增味。旧时做酥藕的师傅，往往在黄昏时将食材落锅，一晚上柴炭火不绝，要烧到笫二天凌晨，才把满缸（用缸代锅）糯米藕炖酥。藕烧好后，整段取出，让其自然冷却，然后用快刀切成片状，叠放盘中，浇上锅中浓稠的甜汁，就可上桌。如喝同锅香甜的藕粥，吃香酥的糯米藕片，无疑是人生一大享受！
　　作为冷盘，糯米酥藕是独具杭州特色的冷菜；作为小吃，是香甜味美的点心。它传承七八百年，一直流传至今，仍有旺盛的生命力。愚以为，制作糯米酥藕的技艺，完全可以申报非物质文化遗产。它不论从南宋穿越至今，还是风味特色，无不保持着独有的迷人魅力！