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以黄瓜为试材,分别用0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖溶液涂膜处理30s,室温下装袋贮藏,定期测定黄瓜的品质指标,研究壳聚糖涂膜对黄瓜的保鲜效果。结果表明,壳聚糖处理可以减少黄瓜水分、VC和可溶性固形物的损失,保持黄瓜脆性,降低腐烂率,其中浓度为1.0%的壳聚糖溶液涂膜黄瓜保鲜效果较好。
不同浓度壳聚糖处理对黄瓜保鲜效果的影响
【摘 要】
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以黄瓜为试材,分别用0.5%、1.0%、1.5%的壳聚糖溶液涂膜处理30s,室温下装袋贮藏,定期测定黄瓜的品质指标,研究壳聚糖涂膜对黄瓜的保鲜效果。结果表明,壳聚糖处理可以减少黄瓜
【机 构】
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陇东学院农林科技学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2013年7期
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