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高压静电场对鲜切绿豆芽品质的影响
高压静电场对鲜切绿豆芽品质的影响
来源 :现代农业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:pandengwei
【摘 要】
:
以鲜切绿豆芽为原料,与酸处理对比,研究不同电场处理条件下绿豆芽的感官品质、大肠菌群和细菌总数的变化。结果表明:在电场强度150kV/m下处理20min能较好地抑制鲜切豆芽褐变,
【作 者】
:
李新建
【机 构】
:
江苏食品职业技术学院
【出 处】
:
现代农业科技
【发表日期】
:
2009年23期
【关键词】
:
绿豆芽
高压静电场
酸处理
感官品质
大肠菌群
细菌总数
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以鲜切绿豆芽为原料,与酸处理对比,研究不同电场处理条件下绿豆芽的感官品质、大肠菌群和细菌总数的变化。结果表明:在电场强度150kV/m下处理20min能较好地抑制鲜切豆芽褐变,同时抑制微生物的生长,较好地保持了豆芽的品质。
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