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高活性面包干酵母复水活化的好坏直接影响酵母活性。通过对不同复水活化温度对酵母活力的影响比较研究，得出43℃为干酵母的最佳复水温度。随着温度的进一步升高或降低，活性干酵母的活性损失都有不同程度的增大。
高活性面包干酵母复水活化温度对酵母活力损失的影响
【摘 要】
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高活性面包干酵母复水活化的好坏直接影响酵母活性。通过对不同复水活化温度对酵母活力的影响比较研究，得出43℃为干酵母的最佳复水温度。随着温度的进一步升高或降低，活性干酵
【机 构】
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天津科技大学生物工程学院
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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2007年2期
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