【摘 要】
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马铃薯加工前的块茎贮藏是马铃薯加工的关键环节之一。本试验以克新1号和冀张8号为试验对象,在0-180d的贮藏时间内对其干物质、淀粉、还原糖、硬度以及淀粉特性进行定性和定
【基金项目】
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国家公益性行业(农业)科研专项(201303104);甘肃省高等学校基本科研业务费专项;甘肃省生物技术专项(GNSW-2013-22,GNSW-2015-14)
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马铃薯加工前的块茎贮藏是马铃薯加工的关键环节之一。本试验以克新1号和冀张8号为试验对象,在0-180d的贮藏时间内对其干物质、淀粉、还原糖、硬度以及淀粉特性进行定性和定量研究,并建立他们之间的相关性分析。结果表明,贮藏期间干物质和淀粉的变化呈极显著正相关,但是与还原糖趋势相反;硬度与贮藏时间的变化呈极显著负相关;直链淀粉的变化规律与溶解度相似,与膨润度和透明度呈负相关。本文旨在为贮藏期间马铃薯的加工提供参考和借鉴。
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