五花肉切块概述

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五花肉(英文:belly,东南沿海方言:三层肉)是猪腹腔的腹壁部分。猪五花肉大切块位于胴体腹部,前方与小排切块相邻,上方与腰部大排切块衔接,后方在耻骨联合处与后腿切块分界。该大切块又可以分割出4种五花肉小切块:1)靠近腹中线的五花肉:包含腹直肌(rectus abdominis)、皮下脂肪(subcuta-neous fat)和皮层构成一红一白一皮的切块。2)两侧腹壁的中部的五花肉:由内向外包含腹内斜肌(oblicuus internus abdominis)、肌间脂肪(intermuscu-lar fa
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