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提起红烧肉。就不能不说起那位将红烧肉推向高峰的人——苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从老百姓的菜锅中走上了文人墨客的餐桌，正式亮相于历史舞台。
传说苏轼曾在《食猪肉》中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首诗中不难看出，这位老先生不仅爱吃红烧肉，还深谙红烧肉的烹饪之道。
除了东坡居士，热爱红烧肉的名人还有活了103岁高寿的张学良先生，他终生喜爱红烧肉，而且年轻时为了独享这道美味还着实动过一番脑筋呢!
传说上世纪30年代，有一次。少帅张学良应当时中国银行沈阳分行总经理卞福孙之邀出席一场盛大招待宴会。虽然满桌珍馐美味，但张学良觉得菜肴的味道和自家厨师做的差不多。卞福孙人很精明，见张学良食欲不振，便让人端上来一盘红烧肉。这盘红烧肉肉皮酱红、肥肉透明、香气袭人，一上桌便让少帅双眼一亮，双箸翻飞，不一会儿就把一盘红烧肉吃个精光。回到家，少帅仍觉齿间留香。赵四小姐见状，已猜出他的心思：“汉卿，如此美味何不让我也享受一番?”张学良说：“听说那位名厨是卞先生的红人!”赵四小姐笑道：“我们只是借用，卞总经理不会不给这个面子。”张学良想，如果自己出面索求恐有以势压人之嫌。便写了一封信给卞福孙。说那日的红烧肉至今仍让自己口角噙香，对红烧肉寤寐思之，请他割爱借那位善烹红烧肉的厨师一用云云。卞福孙立即明白了张学良的用意，当时张学良已是东北边防军总司令，自己今后难免有仰仗少帅之处。于是便把那位擅烹红烧肉的厨师送进了帅府。张学良爱吃红烧肉由此可见一斑。
曾有人说，中国人有一种“红烧肉情结”，尽管天下美味多得很，但吃起来最过瘾最解馋最能调和众口的就是红烧肉。
2008年，中国疾病预防控制中心健康教育所组织专家编写了一本《奥运健康手册》，免费发放给北京市民及中外游客。这本手册中，特别提醒人们：红烧肉好吃却缺少营养，因为猪肉红烧时可损失60％～65％的维生素B1，蒸次之，炒最少。仅为3％。这一提醒让很多人都发出了叹息，难道为了营养，就只能放弃口福了吗?
从健康意义上说。红烧肉确实是一道口味好营养少的菜肴。首先，红烧肉主要使用五花肉，五花肉中的脂肪含量很高，而且所含的主要是饱和脂肪酸。虽然脂肪利于人体对脂溶性维生素的吸收，但高脂肪带来的直接坏处就是容易导致动脉粥样硬化，造成或加重心血管系统的疾病。营养学主张。人体摄入的饱和脂肪酸以不高于脂肪摄入总量的7％为宜。而五花肉的脂肪含量多在30％以上，其中饱和脂肪酸占42％。如果日常钟情红烧肉。的确会使过多的脂肪进入体内，这对健康无疑是很不利的。因此，肥胖者、高脂血症者、冠心病患者、糖尿病患者、痛风患者、高血压患者都不应贪恋红烧肉。
其次，猪瘦肉富含B族维生素，但B族维生素是水溶性的。红烧肉需要长时间炖制。维生素B族会损失大半。不要小看B族维生素，以维生素B，为例，一旦缺乏会带来许多麻烦。如焦虑、抑郁、易怒、烦躁不安，记忆力也会减退，经常会被感冒、胃痛、肩背疲劳、肌肉酸痛等病痛困扰，甚至夏季里你会成为全家最招蚊子的人，因为维生素B，的一种代谢物可随汗液分泌到体表，起到驱蚊作用。
那么，美味好吃的红烧肉真的只能舍弃吗?喜好这一口的人肯定舍不下，而事实上也不必非要舍弃，但前提条件是：一要会做，二要会吃。
我们先来看看，如何做出美味又营养的红烧肉呢?
第一。红烧肉一定要文火炖制2小时以上，这样会促使肉中的饱和脂肪转化为对人体有益的不饱和脂肪。试验发现，如果文火炖制2.5～4个小时，肉中的饱和脂肪酸可降低30％～50％，胆固醇减少50％以上，而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则大量增加。近年来的一些营养调查也可以佐证这一点。许多地方的长寿老人饮食习惯中都有“爱吃红烧肉”这一条，比如日本平均寿命最高的冲绳县，年龄在80岁以上的老人几乎每天都吃红烧肉，他们甚至把红烧肉当做养生菜，但这些寿星老人的血脂、胆固醇指标并不高。调查发现。他们的红烧肉炖制时间都很长。
第二，烹饪红烧肉必须要用酱油。研究发现，酱油不仅是一味重要的调料，它所具有的抗氧化功能很强。氧化可导致人体衰老、免疫力低下及心脑血管功能下降，所以抗氧化对人体健康非常重要。
再来看看，怎样才算会吃红烧肉呢?
一定要掌握以下几个原则：一是要少吃。吃的次数要少。每次吃的量要少；--是一定要搭配菜肴吃，一口菜一口肉，先菜后肉；三是尽量不在晚上吃，以免过高的热量转化为脂肪，中午的消化能力是一天中最强的，所以午餐是不错的选择；四是一定要注意能量搭配。白酒、黄酒、毛豆、油炸品等高能量食物都不是红烧肉的“好伙伴”，青菜、海带、豆腐等才是红烧肉的黄金搭档；五是注意其他菜肴的烹制方法，有了红烧肉，餐桌上不妨多些凉拌、清蒸、水煮等方式烹制的菜肴。
最后还要说说关于维生素B，的问题。因为长时间炖制的红烧肉不能为我们提供充足的维生素B1，那就要在食物搭配时动动脑筋了。例如，吃红烧肉时不要搭配单一的白米饭，而改为大米、小米、黑米、燕麦等粗粮混合而成的杂米饭。以补充足量的维生素B1。
传说苏轼曾在《食猪肉》中写道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首诗中不难看出，这位老先生不仅爱吃红烧肉，还深谙红烧肉的烹饪之道。
除了东坡居士，热爱红烧肉的名人还有活了103岁高寿的张学良先生，他终生喜爱红烧肉，而且年轻时为了独享这道美味还着实动过一番脑筋呢!
传说上世纪30年代，有一次。少帅张学良应当时中国银行沈阳分行总经理卞福孙之邀出席一场盛大招待宴会。虽然满桌珍馐美味，但张学良觉得菜肴的味道和自家厨师做的差不多。卞福孙人很精明，见张学良食欲不振，便让人端上来一盘红烧肉。这盘红烧肉肉皮酱红、肥肉透明、香气袭人，一上桌便让少帅双眼一亮，双箸翻飞，不一会儿就把一盘红烧肉吃个精光。回到家，少帅仍觉齿间留香。赵四小姐见状，已猜出他的心思：“汉卿，如此美味何不让我也享受一番?”张学良说：“听说那位名厨是卞先生的红人!”赵四小姐笑道：“我们只是借用，卞总经理不会不给这个面子。”张学良想，如果自己出面索求恐有以势压人之嫌。便写了一封信给卞福孙。说那日的红烧肉至今仍让自己口角噙香，对红烧肉寤寐思之，请他割爱借那位善烹红烧肉的厨师一用云云。卞福孙立即明白了张学良的用意，当时张学良已是东北边防军总司令，自己今后难免有仰仗少帅之处。于是便把那位擅烹红烧肉的厨师送进了帅府。张学良爱吃红烧肉由此可见一斑。
曾有人说，中国人有一种“红烧肉情结”，尽管天下美味多得很，但吃起来最过瘾最解馋最能调和众口的就是红烧肉。
2008年，中国疾病预防控制中心健康教育所组织专家编写了一本《奥运健康手册》，免费发放给北京市民及中外游客。这本手册中，特别提醒人们：红烧肉好吃却缺少营养，因为猪肉红烧时可损失60％～65％的维生素B1，蒸次之，炒最少。仅为3％。这一提醒让很多人都发出了叹息，难道为了营养，就只能放弃口福了吗?
从健康意义上说。红烧肉确实是一道口味好营养少的菜肴。首先，红烧肉主要使用五花肉，五花肉中的脂肪含量很高，而且所含的主要是饱和脂肪酸。虽然脂肪利于人体对脂溶性维生素的吸收，但高脂肪带来的直接坏处就是容易导致动脉粥样硬化，造成或加重心血管系统的疾病。营养学主张。人体摄入的饱和脂肪酸以不高于脂肪摄入总量的7％为宜。而五花肉的脂肪含量多在30％以上，其中饱和脂肪酸占42％。如果日常钟情红烧肉。的确会使过多的脂肪进入体内，这对健康无疑是很不利的。因此，肥胖者、高脂血症者、冠心病患者、糖尿病患者、痛风患者、高血压患者都不应贪恋红烧肉。
其次，猪瘦肉富含B族维生素，但B族维生素是水溶性的。红烧肉需要长时间炖制。维生素B族会损失大半。不要小看B族维生素，以维生素B，为例，一旦缺乏会带来许多麻烦。如焦虑、抑郁、易怒、烦躁不安，记忆力也会减退，经常会被感冒、胃痛、肩背疲劳、肌肉酸痛等病痛困扰，甚至夏季里你会成为全家最招蚊子的人，因为维生素B，的一种代谢物可随汗液分泌到体表，起到驱蚊作用。
那么，美味好吃的红烧肉真的只能舍弃吗?喜好这一口的人肯定舍不下，而事实上也不必非要舍弃，但前提条件是：一要会做，二要会吃。
我们先来看看，如何做出美味又营养的红烧肉呢?
第一。红烧肉一定要文火炖制2小时以上，这样会促使肉中的饱和脂肪转化为对人体有益的不饱和脂肪。试验发现，如果文火炖制2.5～4个小时，肉中的饱和脂肪酸可降低30％～50％，胆固醇减少50％以上，而对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则大量增加。近年来的一些营养调查也可以佐证这一点。许多地方的长寿老人饮食习惯中都有“爱吃红烧肉”这一条，比如日本平均寿命最高的冲绳县，年龄在80岁以上的老人几乎每天都吃红烧肉，他们甚至把红烧肉当做养生菜，但这些寿星老人的血脂、胆固醇指标并不高。调查发现。他们的红烧肉炖制时间都很长。
第二，烹饪红烧肉必须要用酱油。研究发现，酱油不仅是一味重要的调料，它所具有的抗氧化功能很强。氧化可导致人体衰老、免疫力低下及心脑血管功能下降，所以抗氧化对人体健康非常重要。
再来看看，怎样才算会吃红烧肉呢?
一定要掌握以下几个原则：一是要少吃。吃的次数要少。每次吃的量要少；--是一定要搭配菜肴吃，一口菜一口肉，先菜后肉；三是尽量不在晚上吃，以免过高的热量转化为脂肪，中午的消化能力是一天中最强的，所以午餐是不错的选择；四是一定要注意能量搭配。白酒、黄酒、毛豆、油炸品等高能量食物都不是红烧肉的“好伙伴”，青菜、海带、豆腐等才是红烧肉的黄金搭档；五是注意其他菜肴的烹制方法，有了红烧肉，餐桌上不妨多些凉拌、清蒸、水煮等方式烹制的菜肴。
最后还要说说关于维生素B，的问题。因为长时间炖制的红烧肉不能为我们提供充足的维生素B1，那就要在食物搭配时动动脑筋了。例如，吃红烧肉时不要搭配单一的白米饭，而改为大米、小米、黑米、燕麦等粗粮混合而成的杂米饭。以补充足量的维生素B1。