【摘 要】
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探究利用响应面法优化客家黄酒粗多糖的提取工艺参数以及其抗氧化活性。结果表明,浓缩比、乙醇体积分数、醇沉时间与客家黄酒粗多糖得率存在显著相关性。最佳提取参数为:浓缩
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院; 广东省岭南特色食品工程技术研究中心;
【基金项目】
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广东省产学研项目(2013B090600157);广东省自然科学基金项目(2014A030313592);广东省教育厅重点项目;广式传统食品加工与安全控制重点实验室(201509010005);广州市科技计划项目“广式传统发酵制品中氨基甲酸乙酯控制技术研究及其示范”(201803020012);仲恺农业工程学院研究生科技创新项目(KJCX2017002)
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探究利用响应面法优化客家黄酒粗多糖的提取工艺参数以及其抗氧化活性。结果表明,浓缩比、乙醇体积分数、醇沉时间与客家黄酒粗多糖得率存在显著相关性。最佳提取参数为:浓缩比1/4;乙醇体积分数89%;醇沉时间22 h。验证试验条件下客家黄酒粗多糖最高得率为2.864%。此外,选取了还原能力、羟自由基和亚硝基清除能力对客家黄酒多糖进行体外抗氧化研究。结果得出,在试验浓度范围,客家黄酒多糖具有一定的抗氧化活性,且随着浓度的升高而增强。纯化多糖的抗氧化能力强于粗多糖。
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