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为探究超高压技术（HHP）处理菠菜浆的颜色品质在不同贮藏条件下的变化规律，对HHP处理样品的CIEL’a’6’颜色进行测定。结果表明，HHP处理菠菜浆在处理后和贮藏期与传统热处理菠菜浆相比其颜色品质更好。在4~C下进行贮藏，HHP处理样品的一a‘值和h。值均显著高于热处理样品，并且在贮藏期阀基本保持不变；￡_’值在HHP处理后显著增加，在贮藏过程中亦基本保持不变，色泽更为明亮。在27。C下进行贮藏，HHP处理样品的一a’值和h。值均显著高于热处理和未处理样品，并在贮藏期间呈下降趋势；上’值在贮藏过程中呈现