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盐藻及提取物是我国已批准的新食品原料,其中主要的功效因子为β-胡萝卜素。与高等植物源和人工合成的β-胡萝卜素不同,盐藻中的β-胡萝卜素组分含有大量顺式(Z-)异构体,主要包括9Z-和13Z-异构体。基于此,文章分析了近年来我国盐藻及提取物保健食品应用研究情况:(1)盐藻源β-胡萝卜素组分的几何异构体组成测定;(2)盐藻源β-胡萝卜素组分视黄醇当量的确定;(3)盐藻源β-胡萝卜素在保健食品中使用量的安全性评估。本文在回顾盐藻研究历史的基础上,综述了盐藻源β-胡萝卜素的几何异构体组成检测方法、其视黄醇当量的确