【摘 要】
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利用海藻酸钠固定化蛋白酶,探求其对牛奶过敏原αs1-酪蛋白的特异性降解。以固定化酶的活力回收率为指标,探究了固定化的条件、固定化酶的部分性质以及固定化酶在去除牛奶过
【机 构】
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江南大学食品安全与营养协同创新中心,江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室,江南大学生物工程学院
【基金项目】
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国家863计划项目(2011AAl00905);国家973计划项目(2013CB733902);国家自然科学基金项目(31470160);江苏省自然科学基金项目(BK2012553);中国博士后科学基金项目(114957)
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利用海藻酸钠固定化蛋白酶,探求其对牛奶过敏原αs1-酪蛋白的特异性降解。以固定化酶的活力回收率为指标,探究了固定化的条件、固定化酶的部分性质以及固定化酶在去除牛奶过敏原蛋白的应用。结果表明：最优固定化条件为,海藻酸钠质量分数为4.0%,Ca Cl2的质量分数为3.0%,固定化时间0.5 h,固定化酶量为V（海藻酸钠）∶V（酶液）为1∶3,固定化效率达到67.5%;固定后的酶最适反应温度70℃,最适反应p H 10.0,连续使用6次后剩余酶活达到40.0%以上;将固定化酶作用于2.0%脱脂奶粉溶液中,60℃
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