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防腐剂是一类重要的食品添加剂,对常用的有机酸、有机小分子、肽类防腐剂作用机理的研究进展进行了介绍,并阐述了微生物适应性产生的原因。
食品防腐剂作用机理的研究进展
【摘 要】
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防腐剂是一类重要的食品添加剂,对常用的有机酸、有机小分子、肽类防腐剂作用机理的研究进展进行了介绍,并阐述了微生物适应性产生的原因。
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2001年05期
【基金项目】
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广东省自然科学基金资助项目980542。
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