【摘 要】
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以抹茶为研究对象,分析4个温度(-18、4、25、37℃)条件下抹茶贮藏期的品质变化,并构建抹茶货架期的预测模型。结果显示:各贮藏温度下抹茶的叶绿素含量、绿度、茶多酚含量、抗
【机 构】
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安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室
【基金项目】
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皖西黄茶资源深度开发与综合利用关键技术集成研究与示范项目（18030701141）;现代农业产业技术体系建设专项（CARS-19）;浙江省重大科技专项（2017C02037）;2016-2020年安徽省茶产业体系茶叶深加工岗位专家项目
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以抹茶为研究对象,分析4个温度(-18、4、25、37℃)条件下抹茶贮藏期的品质变化,并构建抹茶货架期的预测模型。结果显示:各贮藏温度下抹茶的叶绿素含量、绿度、茶多酚含量、抗坏血酸含量和感官评分均呈下降趋势,而水分质量分数呈上升趋势;Pearson相关分析表明抹茶各品质指标中水分质量分数、叶绿素含量与感官评分相关性最高。结合Arrhenius方程建立抹茶货架期预测模型,水分和叶绿素预测模型中活化能Ea分别为10269.77、7140.86 kJ/mol,指前因子k0分别为0.6594、0.0262,且理论
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