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冻结食品的玻璃化保存是近十几年在国外发展的一门新学科。本文对其理论主研究方面作了简要介绍。并着重指出了研究中存在的问题和今后进一步研究的方向。
冻结食品的玻璃化保存
【摘 要】
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冻结食品的玻璃化保存是近十几年在国外发展的一门新学科。本文对其理论主研究方面作了简要介绍。并着重指出了研究中存在的问题和今后进一步研究的方向。
【机 构】
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华东工业大学低温生物工程研究室
【出 处】
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制冷学报
【发表日期】
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1996年1期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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