【摘 要】
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建立一种快速、简便测定食品中蛋白质的方法,以郑州地区花叶滇苦菜为样品,以硝酸-过氧化氢混酸为消解剂,利用微波技术进行快速消解,将蛋白质中的氮转化为NH4+。根据单因素试
【机 构】
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郑州科技学院食品科学与工程学院,江南大学食品学院,河南农业大学食品科学技术学院
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建立一种快速、简便测定食品中蛋白质的方法,以郑州地区花叶滇苦菜为样品,以硝酸-过氧化氢混酸为消解剂,利用微波技术进行快速消解,将蛋白质中的氮转化为NH4+。根据单因素试验确定中性甲醛的用量后,用中性甲醛将弱酸根NH4+转化为强酸H+,以Na OH标准溶液进行电导滴定。结果表明,花叶滇苦菜干基样品中粗蛋白的平均含量为20.16%,平行测定的相对标准偏差为2.5%(n=6)。与标准方法对比测定,经F检验和t检验表明这2种测定方法无显著性差异,置信度为95%,结果令人满意。该方法具有快速、简便、准确、节省试剂、
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