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“民以食为天”，食品是人类得以生存和发展的物质基础。而作为人体摄取能量和营养物质的载体，食品质量的优劣直接关系到人类的健康与发展。而就是这样一个基础性的问题，却一直困扰着人类的生活。自古以来，由于食品安全性问题而引起的食源性疾病就是使人类社会遭受痛苦的一个主要原因，它威胁着人们的生命，甚至导致了社会的动荡。