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研究了α-淀粉酶浓度、NaOH浓度、碱解温度、碱解时间等条件对麦麸膳食纤维溶胀性(SW)和持水性(WHC)的影响.结果发现,d-淀粉酶浓度为0.4%,NaOH浓度为5%,碱解温度为80℃,碱解时间为100min时,所得麦麸膳食纤维具有良好的溶胀性和持水性.
制备条件对麦麸膳食纤维性能的影响
【摘 要】
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研究了α-淀粉酶浓度、NaOH浓度、碱解温度、碱解时间等条件对麦麸膳食纤维溶胀性(SW)和持水性(WHC)的影响.结果发现,d-淀粉酶浓度为0.4%,NaOH浓度为5%,碱解温度为80℃,碱解
【机 构】
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宁夏大学农学院,宁夏大学生命学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年5期
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