【摘 要】
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为了研究pH对大西洋鲑蛋白酶活性的影响。采用福林酚法分析研究了pH对大西洋鲑胃、肝脏、前肠、中肠、后肠中蛋白酶活力的影响。结果表明，在设定的pH范围内，大西洋鲑各组织蛋白
【机 构】
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长春市水产品质量安全监测中心,吉林农业大学
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为了研究pH对大西洋鲑蛋白酶活性的影响。采用福林酚法分析研究了pH对大西洋鲑胃、肝脏、前肠、中肠、后肠中蛋白酶活力的影响。结果表明，在设定的pH范围内，大西洋鲑各组织蛋白酶的活力均随着温度和pH 的升高呈现先升后降的变化趋势。其中，胃蛋白酶最适pH为3.0，肝脏7.0，其它为7.5,大西洋鲑蛋白酶活力存在器官差异性。各组织在其最适pH下，蛋白酶活力顺序为胃>肝脏>前肠>中肠>后肠。各部位间差异显著(P
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