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多糖是构成葡萄酒中大分子物质的主要成分之一，其含量及组成对葡萄酒质量产生重要的影响。对葡萄酒中常见多糖的来源、葡萄酒酿造过程中多糖的变化、多糖对葡萄酒感官影响和多糖的检测方法等方面进行阐述，对未来这一领域的研究进行了展望。
葡萄酒中多糖的研究进展
【摘 要】
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多糖是构成葡萄酒中大分子物质的主要成分之一，其含量及组成对葡萄酒质量产生重要的影响。对葡萄酒中常见多糖的来源、葡萄酒酿造过程中多糖的变化、多糖对葡萄酒感官影响和多
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年8期
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