【摘 要】
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摘要：以脱脂松仁为主要原料，研制松仁露饮料，通过单因素实验和正交试验对饮料的打浆加水量、最终加水量、稳定性及配方进行筛选，结果表明：打浆加水量为1：15，最终加水量1：25；饮料最佳乳
【机 构】
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吉林农业科技学院食品科学与工程学院
【基金项目】
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吉林农业科技学院2015年大学生科技创新项目:吉农院合字[2015]第090号
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摘要：以脱脂松仁为主要原料，研制松仁露饮料，通过单因素实验和正交试验对饮料的打浆加水量、最终加水量、稳定性及配方进行筛选，结果表明：打浆加水量为1：15，最终加水量1：25；饮料最佳乳化剂为蔗糖脂肪酸酯0．10％，单双甘油脂肪酸酯0．10％，聚甘油脂肪酸酯0．15％，黄原胶0．07％，羧甲基纤维素钠0．05．％，海藻酸钠0．06％，最佳糖浓度5．50％，该配方下获得的产品口感适宜，风味良好，组织状态均匀。
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