【摘 要】
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研发了一种以百香果汁、桑葚发酵蒸馏液、柠檬原汁、蜂蜜、白砂糖和葛根全粉为原料的桑葚果酒伴侣.通过正交试验,以感官(香气、澄清度、酸度、口感、口腔色泽、可接受性)为评
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都 611130;中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室,四川成都611130;刘念酿酒师技能大师工作室,四川成都611130;酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川
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研发了一种以百香果汁、桑葚发酵蒸馏液、柠檬原汁、蜂蜜、白砂糖和葛根全粉为原料的桑葚果酒伴侣.通过正交试验,以感官(香气、澄清度、酸度、口感、口腔色泽、可接受性)为评价指标,进行桑葚果酒伴侣初始液原料的最佳配比筛选.结果表明,桑葚果酒伴侣初始液的最佳原料配比为:桑葚发酵蒸馏液25％,蜂蜜和白砂糖混合液(1:1)8％,柠檬原汁11％,葛根全粉10％,百香果汁12％.以此为主要原料组合加水配制而成的桑葚果酒伴侣液的酸度适中、口感柔和、有淡淡的果酒香味,其酒精度为7.9％vol,pH3.5.
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