为揭示各项理化指标对窖泥细菌的影响,研究了浓香型退化窖泥、正常新窖泥及优质老窖泥不同品质窖泥的理化因子差异及与细菌总量相关性,结果表明:(1)退化、正常新窖及优质窖泥样品中水分、铵态氮、钙和铁含量均表现出显著性差异(p<0.05)。其中退化窖泥中的钙和铁含量分别是正常及优质窖泥中的1.90～6.65和6.56～24.95倍,而其它理化指标均低于正常及优质窖泥中相应理化指标。退化与正常窖泥相比pH、腐殖质、有效磷、有效钾、镁和细菌总量均无明显差异(p>0.05)。正常与优质窖泥相比,除镁含量指标外其它指标均存在明显差异(p<0.05)。PCA分析结果表明窖泥理化因子与窖泥品质呈现明显的相关性。(2)相关性分析结果显示:窖泥细菌总量与水分、pH、铵态氮、有效磷、腐殖质和有效钾呈正相关,与镁、钙和铁含量呈明显负相关;镁、钙和铁除了相互之间呈强烈或微弱正相关,与其他理化指标都呈强烈或微弱负相关。