【摘 要】
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对魔芋葡甘聚糖（KGM）和魔芋葡甘聚糖油酸酯（KGM酯）体外抗氧化性进行了研究。通过氧化诱导试验、清除DPPH自由基、清除ABTS自由基、对Fe2+螯合能力、还原能力试验发现:KGM和KGM酯
【基金项目】
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青年科学基金项目(31601515);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2013-OCRI);现代农业产业技术体系(CARS-13)
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对魔芋葡甘聚糖（KGM）和魔芋葡甘聚糖油酸酯（KGM酯）体外抗氧化性进行了研究。通过氧化诱导试验、清除DPPH自由基、清除ABTS自由基、对Fe2+螯合能力、还原能力试验发现:KGM和KGM酯均有一定的抗氧化性,酯化度越高,抗氧化能力越强;当菜籽油中KGM和酯化度最高的KGM酯1添加量为0.8%时,与空白对照相比其氧化诱导时间分别延长5.94 h和2.56 h;在KGM酯与茶多酚、VC、TBHQ协同试验中,KGM酯也表现出一定抗氧化性;质量浓度为0.5 mg/m L时,KGM和KGM酯1对DPPH自由基清除率分别为61.68%和36.93%;质量浓度为2.0 mg/m L时,KGM和KGM酯1对ABTS自由基清除率分别为20.31%和17.26%,对Fe2+螯合率分别为17.58%和9.79%。虽然KGM酯化后其抗氧化能力稍有减弱,但仍具有抗氧化性,且与酯化程度呈正相关。
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