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黄曲霉毒素是常见霉菌黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物。由于其具有极强的毒性、致癌性以及在自然界中存在的普遍性，已成为各国食品安全严格限量的指标。我国大米安全质量国家标准对黄曲霉毒素的含量限制为小于10ppb。目前检测黄曲霉毒素的方法有薄层层析法、液相色谱法、酶联免疫吸附法。其中薄层层析法的样品处理繁琐，且分析时间长；液相色谱法则仪器昂贵，技术要求高；而酶联免疫吸附法具有灵敏度高、分析时间短的优点，能提高检测效率，适应社会需求。为此，本站开展了应用酶联免疫吸附法检测大米中黄曲酶毒素B1的方法测试。