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运用粉质仪分析七种面粉的特性，选择出适合制作淮安茶馓的面粉品种。通过实验发现，茶馓配方中加水量、水温、加盐量、静置时间、油炸温度、油炸时间对茶馓品质的影响最大；通过单因素试验确定各因素较好的水平，再进行正交试验和质构仪测定，得出茶馓最佳制作工艺：小麦粉lOOg，水60g，食盐2g，水温40℃，面团静置50min，油浸20h，油温180℃，油炸120s。