6月17日，东莞市食安办发布通报称，导致10日早晨徐福记员工食物中毒的罪魁祸首是“隔夜蛋炒饭”，是由沙门氏菌引起的食物中毒事件。相继，18日四川省食药监局发布通报，13日在眉山市东坡区映天学校346名学生高烧入院的事件，也是因沙门氏菌污染食品引起的食物中毒造成的。
　　夏季到来，菌群超标、农药残留、食品变质，带来的种种安全隐患会让我们防不胜防。人们饮食稍不注意，就会引发食物中毒症状。那么如何才能防止食物中毒呢？
　　食物中毒的种类：
　　食物中毒类型一般可分为五种，
　　分别是细菌性（如大肠肝菌、沙门氏菌）、化学性（如农药、金属污染、亚硝酸盐）、动植物性（如河豚、豆角、毒蘑菇、白果），真菌性（如发霉的花生、粮食）以及衍生的不明原因病毒（如轮状病毒）感染的食物中毒。
　　如何判断是否食物中毒？
　　食物中毒一般在用餐后4-10小时发病，但化学性食物中毒进食几分钟后就会出现症状，细菌性食物中毒一般在用餐后2小时左右发病。
　　食物中毒后的第一反应往往是腹部不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。
　　发生食物中毒如何处理？
　　一旦有人出现上吐下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时立即拨打120呼救。在急救车到来之前，可以采取以下自救措施：
　　●催吐。对中毒不久无明显呕吐者，可用手指、羽毛、筷子等刺激舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。
　　●服用抗生素。如果是细菌性食物中毒，喝氟哌酸、黄连素会有一定效果，但仍需就医治疗。
　　●导泻。如果病人吃下中毒食物的时间较长（超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。
　　保留食物样本，提供给医院和疾控部门进行检测。
　　如何预防夏季食物中毒？
　　从源头抓起，采购食品保证食品原料新鲜。
　　食物在冰箱里存放久了会变质。冰箱内贮存食品可以延缓微生物的生长繁殖，但并不能杀灭微生物。不合适的贮存温度、食物温度过高、反复冷藏都会使食物变质。
　　生熟食品要分开存放和加工。每次切熟食前，要把刀、案板烫洗消毒后再用，防止污染熟食品，阻断疾病传播和食物中毒的发生。
　　尽量不要在路边小摊食用、购买肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，沙门氏菌主要污染肉类，肉制品诱发的食物中毒案例较多。
　　防止蔬菜农药残留中毒。在清洗前用清水要浸泡20至30分钟。另外，用淘米水清洗蔬菜，可以有效清除残留农药、添加剂等有害物质含量。新鲜蔬菜加工后最好当顿吃完，不要隔夜或隔顿，以免剩菜在长时间存放后，分解产生亚硝胺等有害物质。海鲜食品必须要熟透。好多海产品、鱼、虾、贝类含有副溶血性弧菌，在制作、加工海产品时要特别注意生、熟分开，食物要加热熟透。必要时在海产品中适量加醋将有助于杀灭这种细菌。
　　此外，有些腹泻虽然不属于食物中毒，但在夏季也要注意。比如过度食用冷饮、吃大量雪糕，还有贪饮凉啤酒，或是在吃饭后马上吃西瓜降温冷食，这些行为都极有可能因冷热不均刺激肠胃，进而引发拉肚子、胃痛等症状。