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煮制菠菜番茄鸡蛋油泼扯面的食材为：菠菜面团：菠菜200 g，面粉300 g，鸡蛋1个，调料为：盐1/4小勺，油10 g。配料为：小青菜1把，圆白菜3片，西红柿1个，鸡蛋1个，葱1小段，蒜3小瓣。调料为：油，盐，糖，生抽，醋，味精，辣椒面。
具体制作过程：1. 菠菜择干净老叶，反复清洗干净，沥干水备用。2. 用料理机分次打成菠菜泥。3. 菠菜泥，面粉，鸡蛋，盐，油一起放盆里混合，揉成光滑的菠菜面团，饧20 min。4. 分成约30 g/个的面剂子，抹油（份量外），依次排入盘子，盖保鲜膜饧1～2 h。5. 饧面的时间将各种配料清洗干净，鸡蛋打散，西红柿剥皮切大块，圆白菜切丝，大蒜剥皮拍碎，葱切碎。6. 锅里倒油，先将打散的鸡蛋液倒入锅里，划散出锅。7. 另起锅，倒油，爆香葱花，倒入西红柿，炒出汤，加一点点水，放盐，糖，炒匀。8. 加入炒好的鸡蛋块，翻匀出锅。9. 取出饧好的面剂子，用擀面杖稍稍擀长，中间压出一道痕，不要压断。10. 两只手轻轻拉扯，面的中间部分在面板上轻轻弹，边拉边弹，扯长后，从中间的压痕撕开成两根（如果实在不会扯，直接用擀面杖擀长再撕开也成）。11. 起锅，烧开水，下入扯好的菠菜面条，煮熟捞入碗中。12. 放上青菜，圆白菜丝，生抽，醋，盐，辣椒面，葱末和大蒜。13. 起锅烧热油，趁热泼在面上。14. 加少许味精，放上炒好的西红柿鸡蛋，拌匀即可。
具体制作过程：1. 菠菜择干净老叶，反复清洗干净，沥干水备用。2. 用料理机分次打成菠菜泥。3. 菠菜泥，面粉，鸡蛋，盐，油一起放盆里混合，揉成光滑的菠菜面团，饧20 min。4. 分成约30 g/个的面剂子，抹油（份量外），依次排入盘子，盖保鲜膜饧1～2 h。5. 饧面的时间将各种配料清洗干净，鸡蛋打散，西红柿剥皮切大块，圆白菜切丝，大蒜剥皮拍碎，葱切碎。6. 锅里倒油，先将打散的鸡蛋液倒入锅里，划散出锅。7. 另起锅，倒油，爆香葱花，倒入西红柿，炒出汤，加一点点水，放盐，糖，炒匀。8. 加入炒好的鸡蛋块，翻匀出锅。9. 取出饧好的面剂子，用擀面杖稍稍擀长，中间压出一道痕，不要压断。10. 两只手轻轻拉扯，面的中间部分在面板上轻轻弹，边拉边弹，扯长后，从中间的压痕撕开成两根（如果实在不会扯，直接用擀面杖擀长再撕开也成）。11. 起锅，烧开水，下入扯好的菠菜面条，煮熟捞入碗中。12. 放上青菜，圆白菜丝，生抽，醋，盐，辣椒面，葱末和大蒜。13. 起锅烧热油，趁热泼在面上。14. 加少许味精，放上炒好的西红柿鸡蛋，拌匀即可。