从我记事起，母亲为了解决一家人的冬春吃菜问题，每年入冬后，就忙着开始腌酸白菜、萝卜、韭菜、芹菜、茄子等，早些时候，生产队还种菜、分菜，后来不种不分了，就在自家的口粮田里留出一二分地种菜，那时候，母亲把菜看得比生命都金贵。
　　每年收获菜的日子里，母亲忙前忙后，洗菜、清菜、晾干、烧煮，为了腌好菜，母亲在昏暗的油灯下，经常切菜到半夜，不知疲倦。差不多一周后腌下的各种鲜菜就开始变酸，也就能食用了，那时的玉米、高粱面几乎都一年接不上一年，更何况营养，但母亲的腌菜着实让我们大饱口福。
　　我上高中的那两年，学校食堂只管热饭，不管学生的菜，大多都是农家子弟，谁也掏不出钱在食堂买菜，同学们都是从自己家里带腌菜，有的同学家里没有腌菜，只能啃干馒头。在我们班里，我属于家庭情况较好者，所以每周母亲给我准备的两罐头瓶腌菜，大都不到周末就被我和同学们一扫而光。以至后来参加工作后，有的老同学还向我要腌菜吃，我从小吃腌菜长大，以至到现在每年母亲都要腌菜，特别是母亲用腌菜做成的各种饭食，吃起来都是那么的亲切、可口。
　　现在生活富裕了，大棚菜的发展，反季节蔬菜的上市，超市各种腌菜应有尽有，极大地丰富了城乡人们的菜篮子，彻底告别了长年吃酸菜的时代，再也不用大量的腌菜了，但我感觉还是母亲做的腌菜香味四溢，醇香可口，回味无穷。每次在家吃饭，总想吃点腌菜，现在母亲年纪大了，但每年仍然要给我们腌几坛酸菜，让我们深感亲切、温暖。