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咬春是指立春日吃春盘、吃春饼、吃春卷、嚼萝卜之俗,一个“咬”字道出节令的众多食俗。所谓“咬春”,就是在立春这天要吃生菜,如萝卜、生姜等。
“咬春”最宜吃萝卜
春萌,夏长,秋敛,冬藏。春季阳气生发,中医认为,春季保健,应该要特别注意对我们的肝脏进行保养,多吃一些辛甘发散性质的食物,而少食具有酸收作用的食物。医生说,萝卜正是立春时节最佳的保健食物。
萝卜又名莱菔,生熟食用皆宜,生用味辛性寒,熟用味甘性微凉,具有较高的营养价值和药用价值,有“小人参”之美称。民间也有“萝卜上市,医生没事”的说法。
白菜萝卜汤:将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净,切成大小相似的长条,在沸水中焯一下捞出待用。锅置火上,放入适量油烧至五成热,炒香辣椒酱后倒入清汤,把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中,大火煮开后加入大白菜,再次煮开,用盐、味精调味,最后撒上香菜末盛出即可。这道菜有个美名叫什锦菜,红白翠绿,鲜香味美,老少皆宜。
生拌萝卜丝:脆生生的新鲜大萝卜生拌萝卜丝,是家常爽口小菜,即便上宴席也颇受欢迎。白萝卜去皮切成细丝,越细越好。撒盐腌数分钟后,挤出水分。将酱油、米醋、白糖、味精,以及葱末、香菜末、蒜泥等置一碗中,加烧热香油、辣椒油。用此调味品调拌白萝卜丝即成。香、辣、爽口、解酒、开胃、消食。
香酥鲜美炸春卷
春卷这一食品名称最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》一书。到了明清时期,春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至今日,色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点。在北方一些地区,人们更多地用吃面条和饺子来迎接春天的到来,故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法。炸春卷面粉和成浆状,放些许在平锅内,用文火烧,时时旋转平锅,制成薄如蝉翼的春卷皮,然后包馅,卷成约7 cm的长筒状,两头用面糊粘住,用油煎至外焦里嫩。春卷皮一般用面皮,也有用鸡蛋皮、豆腐皮的。至于馅料则分南北两派,北方多用韭菜、豆芽、肉丝等,而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。
款款靓粥败春火
春天气候干燥,再加上气温反复无常,许多人容易出现上火症状。医生说,要防治“春火”,首先作息要有规律,多吃蔬果,少食辛辣,多喝一些养肝去火的汤粥。
枸杞粥:枸杞30 g,大米60 g。先将大米煮成半熟,然后加入枸杞子,煮熟即可食用。特别适合那些经常头晕目涩、耳鸣遗精、腰膝酸软等患者。肝炎患者服用枸杞粥,则有保肝护肝、促进肝细胞再生的良效。
猪肝绿豆粥:新鲜猪肝100 g,绿豆60 g,大米100 g,食盐、味精各适量。先将绿豆、大米洗净同煮,大火煮沸后改用小火慢熬,煮至八成熟之后,将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮,熟后再加调味品。此粥补肝养血、清热明目、美容润肤,能使人容光焕发,特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。
山楂粥:山楂30 g,大米100 g,砂糖10 g(糖尿病人也可不加)。将山楂煮水后取汁适量,加入大米煮粥,待熟时放入砂糖煮沸即成。对于因肉食过多而食积、胃脘饱胀、腹痛泻痢等有很好疗效。
决明子粥:决明子10 g,大米60 g,冰糖少许。先将决明子加水煎煮取汁适量,然后用其汁和大米同煮,成粥后加入冰糖即成。该粥清肝、明目、通便,对于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等效果明显。
肉豆蔻粥:肉豆蔻10 g(研末),生姜2片(切碎),大米50 g。大米煮粥,熟后加入肉豆蔻末及姜末,煮沸后服食。可开胃消食,温中下气;适用于脾胃虚寒,食积不消,腹痛肠鸣等症状。
“咬春”最宜吃萝卜
春萌,夏长,秋敛,冬藏。春季阳气生发,中医认为,春季保健,应该要特别注意对我们的肝脏进行保养,多吃一些辛甘发散性质的食物,而少食具有酸收作用的食物。医生说,萝卜正是立春时节最佳的保健食物。
萝卜又名莱菔,生熟食用皆宜,生用味辛性寒,熟用味甘性微凉,具有较高的营养价值和药用价值,有“小人参”之美称。民间也有“萝卜上市,医生没事”的说法。
白菜萝卜汤:将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净,切成大小相似的长条,在沸水中焯一下捞出待用。锅置火上,放入适量油烧至五成热,炒香辣椒酱后倒入清汤,把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中,大火煮开后加入大白菜,再次煮开,用盐、味精调味,最后撒上香菜末盛出即可。这道菜有个美名叫什锦菜,红白翠绿,鲜香味美,老少皆宜。
生拌萝卜丝:脆生生的新鲜大萝卜生拌萝卜丝,是家常爽口小菜,即便上宴席也颇受欢迎。白萝卜去皮切成细丝,越细越好。撒盐腌数分钟后,挤出水分。将酱油、米醋、白糖、味精,以及葱末、香菜末、蒜泥等置一碗中,加烧热香油、辣椒油。用此调味品调拌白萝卜丝即成。香、辣、爽口、解酒、开胃、消食。
香酥鲜美炸春卷
春卷这一食品名称最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》一书。到了明清时期,春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至今日,色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点。在北方一些地区,人们更多地用吃面条和饺子来迎接春天的到来,故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法。炸春卷面粉和成浆状,放些许在平锅内,用文火烧,时时旋转平锅,制成薄如蝉翼的春卷皮,然后包馅,卷成约7 cm的长筒状,两头用面糊粘住,用油煎至外焦里嫩。春卷皮一般用面皮,也有用鸡蛋皮、豆腐皮的。至于馅料则分南北两派,北方多用韭菜、豆芽、肉丝等,而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。
款款靓粥败春火
春天气候干燥,再加上气温反复无常,许多人容易出现上火症状。医生说,要防治“春火”,首先作息要有规律,多吃蔬果,少食辛辣,多喝一些养肝去火的汤粥。
枸杞粥:枸杞30 g,大米60 g。先将大米煮成半熟,然后加入枸杞子,煮熟即可食用。特别适合那些经常头晕目涩、耳鸣遗精、腰膝酸软等患者。肝炎患者服用枸杞粥,则有保肝护肝、促进肝细胞再生的良效。
猪肝绿豆粥:新鲜猪肝100 g,绿豆60 g,大米100 g,食盐、味精各适量。先将绿豆、大米洗净同煮,大火煮沸后改用小火慢熬,煮至八成熟之后,将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮,熟后再加调味品。此粥补肝养血、清热明目、美容润肤,能使人容光焕发,特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。
山楂粥:山楂30 g,大米100 g,砂糖10 g(糖尿病人也可不加)。将山楂煮水后取汁适量,加入大米煮粥,待熟时放入砂糖煮沸即成。对于因肉食过多而食积、胃脘饱胀、腹痛泻痢等有很好疗效。
决明子粥:决明子10 g,大米60 g,冰糖少许。先将决明子加水煎煮取汁适量,然后用其汁和大米同煮,成粥后加入冰糖即成。该粥清肝、明目、通便,对于目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等效果明显。
肉豆蔻粥:肉豆蔻10 g(研末),生姜2片(切碎),大米50 g。大米煮粥,熟后加入肉豆蔻末及姜末,煮沸后服食。可开胃消食,温中下气;适用于脾胃虚寒,食积不消,腹痛肠鸣等症状。