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大蒜中硫代亚磺酸酯的提取工艺

来源 :无锡轻工大学学报(食品与生物技术) | 被引量 : 0次 | 上传用户：jerryymy

【摘 要】

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硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分,由大蒜中非蛋白质氨基酸———蒜氨酸(alliin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase,蒜氨酸裂合酶,EC4.4.1.4)的酶解作用而生成.作者采用溶剂法以温和

【作 者】

：

李瑜  许时婴 

【机 构】

：

江南大学食品学院

【出 处】

：

无锡轻工大学学报(食品与生物技术)

【发表日期】

：

2004年02期

【关键词】

：

大蒜 大蒜提取物 硫代亚磺酸酯 

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硫代亚磺酸酯是大蒜中的活性成分,由大蒜中非蛋白质氨基酸———蒜氨酸(alliin)经内源酶蒜氨酸酶(alliinase,蒜氨酸裂合酶,EC4.4.1.4)的酶解作用而生成.作者采用溶剂法以温和的条件提取大蒜中硫代亚磺酸酯,研究了乙醇提取前的酶解过程以及乙醇提取中各因素对硫代亚磺酸酯提取率的影响,采用响应面分析得到醇提硫代亚磺酸酯的最佳工艺条件.

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