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分析了自然发酵辣椒酱的弊端，通过对复合菌种发酵生产辣椒酱的工艺条件进行探索，得出了最优发酵条件：菌种比例为2：1：1，食盐量为8％，发酵温度为30℃，发酵时间为4d。 得到的产品色、香、味俱佳，安全可口，为工业化大生产提供了技术依据。
辣椒酱复合菌种发酵工艺的研究
【摘 要】
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分析了自然发酵辣椒酱的弊端，通过对复合菌种发酵生产辣椒酱的工艺条件进行探索，得出了最优发酵条件：菌种比例为2：1：1，食盐量为8％，发酵温度为30℃，发酵时间为4d。 得到的产品色、香、
【机 构】
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新疆中亚食品研发中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年8期
【基金项目】
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科技人员服务企业项目(2009GJG40006)
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
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