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以苦荞粉为主要原料,通过添加不同比例的谷朊粉、高精面粉、水,研究了苦荞麦复配粉加工的配方、烘焙条件。结果表明,苦荞麦复配粉的最佳配方为苦荞粉∶谷朊粉∶高精面粉∶水=67.0∶8.0∶7.5∶17.5（质量比）;最佳的烘焙温度和时间为面火温度200℃、底火温度220℃、烘焙时间20 min。
苦荞麦复配粉配方及烘焙条件的优化
【摘 要】
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以苦荞粉为主要原料,通过添加不同比例的谷朊粉、高精面粉、水,研究了苦荞麦复配粉加工的配方、烘焙条件。结果表明,苦荞麦复配粉的最佳配方为苦荞粉∶谷朊粉∶高精面粉∶水=
【机 构】
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西昌学院轻化工程学院
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2011年24期
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