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香稻是由普通稻培育而来的特色品种,香米与普通米相比,在烹煮后具有较强的香气.从香米中已鉴定出的挥发性成分约有127种,这些成分在种类和含量上都与普通米有一定差别.
香米的挥发性成分
【摘 要】
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香稻是由普通稻培育而来的特色品种,香米与普通米相比,在烹煮后具有较强的香气.从香米中已鉴定出的挥发性成分约有127种,这些成分在种类和含量上都与普通米有一定差别.
【机 构】
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扬州大学商学院中国烹饪系!扬州225001
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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1994年4期
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