【摘 要】
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将平均粒径为32μm的黑米超微粉体与粒径范围分别为75~120μm、120~150μm、150~180μm、180~250μm普通粉碎处理的四组粉体进行比较,研究了不同粒径对黑米粉的理化性质影响.
【机 构】
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陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西省产品质量监督检验研究院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31671888),陕西省科技厅农业科技攻关计划项目(2019NY-122)
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将平均粒径为32μm的黑米超微粉体与粒径范围分别为75~120μm、120~150μm、150~180μm、180~250μm普通粉碎处理的四组粉体进行比较,研究了不同粒径对黑米粉的理化性质影响.结果表明,随着粉体粒径的减小,粉体的酶解速率和最终酶解时间逐渐降低,快消化淀粉的含量提高;粉体滑角、冲调特性及粉体溶解性则随着粉体粒径的减小逐渐升高;糊化温度测定和RVA特性测定结果表明,与普通粉体相比,超微粉碎处理后的黑米粉体更容易糊化;通过测定粉体溶液pH的变化发现超微粉碎处理提高了粉体阳离子交换率;另外,D
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