【摘 要】
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研究了鲜切胡萝卜在4、8、20℃3个贮藏温度下的保鲜效果。结果表明:与8、20℃相比,4℃贮藏条件显著抑制了鲜切胡萝卜的失重率和呼吸强度,降低了丙二醛(MDA)的积累量和Vc的损
【机 构】
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河北科技师范学院研究生部; 河北科技师范学院食品科技学院;
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2012BAD31B00)
论文部分内容阅读
研究了鲜切胡萝卜在4、8、20℃3个贮藏温度下的保鲜效果。结果表明:与8、20℃相比,4℃贮藏条件显著抑制了鲜切胡萝卜的失重率和呼吸强度,降低了丙二醛(MDA)的积累量和Vc的损失率,延缓其衰老进程,使其较大程度地维持了机体原有性状和品质;有效地抑制了多酚氧化酶(PPO)的活性,从而减缓了鲜切胡萝卜的褐变。为低温贮藏鲜切胡萝卜提供了理论依据。
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