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过去，我国一直沿袭着以谷类等植物性食物为主的膳食传统，保护国人远离了心脑血管病、糖尿病和癌症等多种疾患。但随着饮食的日渐西化，屑民的主食消费明显下降，高能量、高脂肪和低碳水化合物却过多摄入，各种慢性病猛烈袭来。这其中，有不少人不吃或少吃主食的原因，是认为“米饭、面食让人发胖”“主食是慢性病的元凶”。真是这样吗？首先，主食并非肥胖的真凶。主食的主要营养成分是碳水化合物，与蛋白质、脂肪一起被称为产能营养素，三者讲求平衡，任何一种摄入过多都会变成脂肪。同等重量下，碳水化合物所产生的能量易被身体利用，而脂肪所提供