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摘 要：食品安全一直是国家重点关注的内容，其检测工作的质量直接影响到了千万百姓的生命安全。为了能够有效地检测出农药在食品当中的残留情况，本文简单阐述了一些农药残留检测技术在食品检测当中的具体应用。
关键词：农药残留;检测技术;食品检测;运用
1 食品安全问题及其重要性分析
食品安全作为社会关注的焦点，不仅对人类的健康状况与生命安全存在较大的影响，更关系到社会和谐稳定以及我国在国际社会中的地位和形象。结合我国食品安全与管理现状，随着国家对食品安全问题重视程度的不断提升，食品安全与质量监督管理体系逐渐得到完善，对人类食品安全及质量问题的改善提供了一定的保障，但是，结合国内食品安全管理现状，各种食品安全问题及事件仍有发生，对人类健康和生命造成较大的危害影响，也对我国国际地位的改善与提升造成了极大的不利。因此，加强食品安全与质量检测，不断提升食品安全检测的技术水平，以确保各类食品安全与质量，满足人类对食品安全与质量管理的需求，促进我国在国际环境中各项竞争力综合提升，具有十分重要的作用和意义。在关注食品安全问题的同时，通过合理有效的检测技术对农产品农药残留情况进行有效检测与防范，以确保农产品质量安全，改善我国的食品安全与质量问题。
2 食品中农药残留的危害
在食品中，农药可以通过生物链和生物富集作用残留下来。在农作物种植、运输和储藏过程中，未能合理处置农作物或农药，导致二者接触，也会造成农药残留。此外，受环境中农药有害污染源的影响，也可能导致食品中有农药残留。从危害上来看，有机磷农药和有机氯农药残留可给人类带来不同程度的危害。食品中的有机磷农药残留，容易引发呼吸道、肠胃和皮肤组织中毒或感染，造成人体质变弱，血液中乙酰胆碱会因酶活性降低而无法有效分解。
3 食物农药残留原因
农产品质量安全检测中，导致农产品农药残留的具体原因，主要包含以下两个方面。首先，农产品农药残留的发生与农药生产企业进行农药生产时对农药残留危害性认识不足有关。其次，农产品种植与生产企业或者是个人至追求经济利益，在农药品种与性质、使用标准方面缺乏有效的认知，导致在农产品生产或者是储存过程中过量使用农药或滥用高毒、剧毒农药等，造成农产品农药残留超标发生，对人类健康及生命产生威胁。
4化学检测技术在农产品农药残留检测中的应用
农产品农药残留检测应用的食品安全检测技术在我国科学技术水平不断发展与提升基础上，也呈现出日益完善的发展态势，对加强农产品农药残留检测与质量安全管理，确保我国食品安全与质量水平有着非常重要的作用和意义。结合食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用，其技术类型主要包含以下几种，即化学检测技术、酶抑制方法、免疫分析方法和固相萃取技术、固相微萃取技术等。
4.1 同位素标记法
在农产品农药残留检测技术中，同位素标记法是一种对同位素进行跟踪显示的措施，也被称为同位素示踪法，能在研究物质运动情况的同时，对其转化规律展开深度分析。同位素标记法最大的优势就是定量准确，保证较高的灵敏度和准确性。
4.2 酶抑制分析法
酶抑制法在农产品农药残留情况检测分析中，是通过乙酰胆碱酯酶在有机磷与氨基甲酸酯类农药中的生化反应特征分析实现农产品中有机磷与氨基甲酸酯类农药残留的简单、快速、经济的筛选分析，这种检测方法在实际应用中由于不能实现定性与定量分析，导致其存在一定的应用局限性。
4.3 免疫分析法
免疫分析法是将抗原抗体反应与现代测试手段相结合的痕迹分析法，具有特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、安全可靠等优点，但也存在不足之处，如其开发需要投入较多的资金和时间，抗体制备难度高，对试剂的选择性高，很难同时检测多种成分，以及对结构类似的化合物有一定的交叉反应等。另外，由于抗原抗体具有特异性，不能同时检测数十种甚至更多农药残留。免疫分析法用于食品农药残留检测时，在检测单个农药时具有快速、方便等优点，但由于农药品种繁多及混配使用，在检测大批样品时，仍无能为力。
4.4 固相萃取技术
最后，固相萃取技术与固相微萃取技术进行农产品农药残留检测应用，是在对液-液分配与一般柱层等检测分析弊端问题改进基础上实现的一种技术手段，它进行农产品农药残留检测不仅具有较高的安全系数，且检查分析的实用性较强，具有高效、便捷等特征优势，在农产品农药残留情况检测中也具有较为广泛的应用。
4.5 超临界流体提取技术
这种检测净化手段是近期发展的一种新兴科技。作为一种特殊分离手段，被广泛应用于农药检测中。其主要的工作原理是通过超临界流体与样品的相互融合，提炼出杂质，最终获得一个净化产物。超临界流体提取技术既可以在净化过程中发挥到最大作用又可以减少工作时间，提升工作效率，目前在食品农药残留检测中个有非常好的应用前景，而且呈现出快速的发展态势。
4.6 蛋白质组成分析技术
蛋白质组成分析指的是借助质谱技术针对普通植物以及转基因植物之间存在的蛋白差异进行分析，通过分析实验数据有效判断的检测技术。
5 化学检测技术在农产品农药残留检测项目的未来发展趋势
近年来，随着科学技术仪器精密度的发展，利用化学检测技术已经逐渐适用于很多领域，通过利用这些方法，并对这些方法进行优化，能够从极大程度上提高检测工作的准确度。目前，一些传统方法的灵敏度低，比如分光光度计法以及薄層层析法。此外，还有部分仪器的价格成本较高。同时，有些仪器在分析农产品中的农药残留时还需要借助其他设备。目前，有关部门在进行农药残留检测时，主要采用气相和液相色谱法，这两种方法具有较高的稳定性，检测速度较快，操作较简便，具有较高灵敏度，而且检测成本低。
6 结束语
目前，我国食品安全形势不容乐观，农畜产品有害物质残留超标现象严重，影响了人们的身体健康，影响了我国农业的可持续发展。近几年，我国食品农药残留检测体系在不断健全，各种食品农药检测技术不断出现发展，生物传感技术、气相色谱-质谱联用法等技术等的应用范围不断广泛，有效解决了我国食品安全，实现了国家社会的长治久安，有效遏止了危害食品的安全源头，维护了我国食品安全。
参考文献
[1]张志华.食品检测中农药残留检测技术分析[J].食品安全导刊，2019（17）：29.
[2]宋云峰.食品检测中农药残留检测技术探讨[J].食品安全导刊，2019（15）：106.
[3]刘俊新.食品检测中农药残留检测技术探讨[J].现代食品，2019（09）：26-28.
关键词：农药残留;检测技术;食品检测;运用
1 食品安全问题及其重要性分析
食品安全作为社会关注的焦点，不仅对人类的健康状况与生命安全存在较大的影响，更关系到社会和谐稳定以及我国在国际社会中的地位和形象。结合我国食品安全与管理现状，随着国家对食品安全问题重视程度的不断提升，食品安全与质量监督管理体系逐渐得到完善，对人类食品安全及质量问题的改善提供了一定的保障，但是，结合国内食品安全管理现状，各种食品安全问题及事件仍有发生，对人类健康和生命造成较大的危害影响，也对我国国际地位的改善与提升造成了极大的不利。因此，加强食品安全与质量检测，不断提升食品安全检测的技术水平，以确保各类食品安全与质量，满足人类对食品安全与质量管理的需求，促进我国在国际环境中各项竞争力综合提升，具有十分重要的作用和意义。在关注食品安全问题的同时，通过合理有效的检测技术对农产品农药残留情况进行有效检测与防范，以确保农产品质量安全，改善我国的食品安全与质量问题。
2 食品中农药残留的危害
在食品中，农药可以通过生物链和生物富集作用残留下来。在农作物种植、运输和储藏过程中，未能合理处置农作物或农药，导致二者接触，也会造成农药残留。此外，受环境中农药有害污染源的影响，也可能导致食品中有农药残留。从危害上来看，有机磷农药和有机氯农药残留可给人类带来不同程度的危害。食品中的有机磷农药残留，容易引发呼吸道、肠胃和皮肤组织中毒或感染，造成人体质变弱，血液中乙酰胆碱会因酶活性降低而无法有效分解。
3 食物农药残留原因
农产品质量安全检测中，导致农产品农药残留的具体原因，主要包含以下两个方面。首先，农产品农药残留的发生与农药生产企业进行农药生产时对农药残留危害性认识不足有关。其次，农产品种植与生产企业或者是个人至追求经济利益，在农药品种与性质、使用标准方面缺乏有效的认知，导致在农产品生产或者是储存过程中过量使用农药或滥用高毒、剧毒农药等，造成农产品农药残留超标发生，对人类健康及生命产生威胁。
4化学检测技术在农产品农药残留检测中的应用
农产品农药残留检测应用的食品安全检测技术在我国科学技术水平不断发展与提升基础上，也呈现出日益完善的发展态势，对加强农产品农药残留检测与质量安全管理，确保我国食品安全与质量水平有着非常重要的作用和意义。结合食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用，其技术类型主要包含以下几种，即化学检测技术、酶抑制方法、免疫分析方法和固相萃取技术、固相微萃取技术等。
4.1 同位素标记法
在农产品农药残留检测技术中，同位素标记法是一种对同位素进行跟踪显示的措施，也被称为同位素示踪法，能在研究物质运动情况的同时，对其转化规律展开深度分析。同位素标记法最大的优势就是定量准确，保证较高的灵敏度和准确性。
4.2 酶抑制分析法
酶抑制法在农产品农药残留情况检测分析中，是通过乙酰胆碱酯酶在有机磷与氨基甲酸酯类农药中的生化反应特征分析实现农产品中有机磷与氨基甲酸酯类农药残留的简单、快速、经济的筛选分析，这种检测方法在实际应用中由于不能实现定性与定量分析，导致其存在一定的应用局限性。
4.3 免疫分析法
免疫分析法是将抗原抗体反应与现代测试手段相结合的痕迹分析法，具有特异性强、灵敏度高、方便快捷、分析容量大、安全可靠等优点，但也存在不足之处，如其开发需要投入较多的资金和时间，抗体制备难度高，对试剂的选择性高，很难同时检测多种成分，以及对结构类似的化合物有一定的交叉反应等。另外，由于抗原抗体具有特异性，不能同时检测数十种甚至更多农药残留。免疫分析法用于食品农药残留检测时，在检测单个农药时具有快速、方便等优点，但由于农药品种繁多及混配使用，在检测大批样品时，仍无能为力。
4.4 固相萃取技术
最后，固相萃取技术与固相微萃取技术进行农产品农药残留检测应用，是在对液-液分配与一般柱层等检测分析弊端问题改进基础上实现的一种技术手段，它进行农产品农药残留检测不仅具有较高的安全系数，且检查分析的实用性较强，具有高效、便捷等特征优势，在农产品农药残留情况检测中也具有较为广泛的应用。
4.5 超临界流体提取技术
这种检测净化手段是近期发展的一种新兴科技。作为一种特殊分离手段，被广泛应用于农药检测中。其主要的工作原理是通过超临界流体与样品的相互融合，提炼出杂质，最终获得一个净化产物。超临界流体提取技术既可以在净化过程中发挥到最大作用又可以减少工作时间，提升工作效率，目前在食品农药残留检测中个有非常好的应用前景，而且呈现出快速的发展态势。
4.6 蛋白质组成分析技术
蛋白质组成分析指的是借助质谱技术针对普通植物以及转基因植物之间存在的蛋白差异进行分析，通过分析实验数据有效判断的检测技术。
5 化学检测技术在农产品农药残留检测项目的未来发展趋势
近年来，随着科学技术仪器精密度的发展，利用化学检测技术已经逐渐适用于很多领域，通过利用这些方法，并对这些方法进行优化，能够从极大程度上提高检测工作的准确度。目前，一些传统方法的灵敏度低，比如分光光度计法以及薄層层析法。此外，还有部分仪器的价格成本较高。同时，有些仪器在分析农产品中的农药残留时还需要借助其他设备。目前，有关部门在进行农药残留检测时，主要采用气相和液相色谱法，这两种方法具有较高的稳定性，检测速度较快，操作较简便，具有较高灵敏度，而且检测成本低。
6 结束语
目前，我国食品安全形势不容乐观，农畜产品有害物质残留超标现象严重，影响了人们的身体健康，影响了我国农业的可持续发展。近几年，我国食品农药残留检测体系在不断健全，各种食品农药检测技术不断出现发展，生物传感技术、气相色谱-质谱联用法等技术等的应用范围不断广泛，有效解决了我国食品安全，实现了国家社会的长治久安，有效遏止了危害食品的安全源头，维护了我国食品安全。
参考文献
[1]张志华.食品检测中农药残留检测技术分析[J].食品安全导刊，2019（17）：29.
[2]宋云峰.食品检测中农药残留检测技术探讨[J].食品安全导刊，2019（15）：106.
[3]刘俊新.食品检测中农药残留检测技术探讨[J].现代食品，2019（09）：26-28.