【摘 要】
：
本文以高温缺氧条件下炭化制得的甘蔗叶生物炭粉为研究对象,主要研究其不同添加量对饼干品质和质构特性的影响。结果表明,甘蔗叶生物炭粉和低筋面粉比例为4/96时,饼干感官评
【机 构】
：
广西农业科学院农产品加工研究所; 广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室;
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31471699);公益性行业(农业)科研专项(201503001-6);广西自然科学基金项目(2013GXNSFAA019104;2014GXNSFBA118137);广西科学研究与技术开发计划项目(桂科合14123001-9);广西农业科学院基本科研业务专项(2015YT87;2014YZ34;2015JZ76;2015JZ78)
论文部分内容阅读
本文以高温缺氧条件下炭化制得的甘蔗叶生物炭粉为研究对象,主要研究其不同添加量对饼干品质和质构特性的影响。结果表明,甘蔗叶生物炭粉和低筋面粉比例为4/96时,饼干感官评分最高,为82.13分,含水率和硬度最低,脆性和弹性最高,耐贮性最好。随着贮藏时间的延长,甘蔗叶生物炭粉和低筋面粉按重量比为0/100、2/98、4/96、6/94、8/92、10/90的比例混合的饼干含水率、咀嚼性、弹性和内聚性均不断升高,整个贮藏期,含水率分别升高了0.28%、0.52%、0.88%、0.78%、0.90%、0.89%,咀嚼性分别升高了68.92%、62.20%、32.08%、41.20%、81.35%、78.63%,弹性分别升高了34.78%、36.36%、16.67%、17.39%、65.00%、84.21%,内聚性分别升高了44.44%、12.00%、8.33%、21.74%、43.33%、53.33%;饼干脆性和硬度均不断下降,整个贮藏期,脆性分别下降了11.13%、16.08%、9.39%、11.28%、12.39%、15.61%,硬度分别下降了38.81%、32.23%、24.59%、26.63%、31.69%、26.74%。表明甘蔗叶生物炭粉添加量过多或过少对饼干感官品质和质构特性均不利,添加比例为4/96最佳。本研究为生物炭应用于保健食品的研发提供科学参考。
其他文献
话剧电影是将已经成熟的话剧剧本从舞台形式改成电影的艺术样式。电影从诞生之初就与话剧有着千丝万缕的联系,电影的诞生和繁荣,一定程度上瓦解了传统观众对话剧的忠诚与坚守
本文通过转动成型法对5A分子筛原粉进行成型,研究了影响催化剂颗粒强度的因素。
目的:通过对比观察口腔内科急症患者治疗前后的临床症状和体征,探讨口腔内科急症的诊断和治疗技术及方法。方法:选取自2010年1月至2014年1月在我院就诊的急症患者100例,对比
修正后《立法法》达到了立法理念与立法前瞻性上前所未有的高度,对刑法解释也形成了从实然到应然的动态影响。由于长期以来刑法解释都是自给自足,形成了相对自证合理的刑法解
设计了一种用于架空输电线路状态监测的数据采集通信系统。该系统利用SoC微控制器实现输电线路状态参数的采集,控制内嵌TCP/IP协议的Motorola G24无线通信模块通过公用移动通
目的:分析中药方剂乳核消治疗乳腺增生的临床疗效。方法:选择2013年2月-2014年8月黄石市中心医院普爱院区收治的54例患者作为分析对象,将其分为观察组与对照组,每组27例。对
<正> 适用于潮湿的水泥混凝土基面条件下,使用效果良好的环氧固化剂,已由北京油漆厂等单位试制成功。北京油漆厂生产的701号固化剂,适用于低温(4℃左右)、高潮湿或水中固化。
<正> 用煤沥青塑料做电解槽衬里,1961年在北京电解铜厂低温电解生产条件使用以后,经长期观察,效果良好。与铅衬对比,煤沥青塑料衬里具有很多显着特点,比如成本降低7
电力行业近十几年在我国处于崛起阶段,发展迅速。电力项目的开发与建设在如此迅猛的发展中悄然成为国民经济的关键环节。但值得我们注意的是,电力企业所获得的建设资金远远不
为了探究甘肃河西走廊酒泉地区盐碱土壤中可培养放线菌种群多样性信息,采用稀释平板涂布法对采集到的4个盐碱土样进行分离培养纯化,并基于16S rRNA基因序列对分离的放线菌株