【摘 要】
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研究刺儿茶的营养成分。仿照茶叶加工工艺制备刺儿茶,按相关国标与方法测定其茶多酚、咖啡因、多糖、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、维生素、氨基酸及矿质元素等含量。结果显示:
【机 构】
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湖南工程学院化学化工学院,湖南中医药高等专科学校
【基金项目】
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湖南工程学院博士基金资助项目(16RC019)
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研究刺儿茶的营养成分。仿照茶叶加工工艺制备刺儿茶,按相关国标与方法测定其茶多酚、咖啡因、多糖、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、维生素、氨基酸及矿质元素等含量。结果显示:刺儿中茶多酚、咖啡因、多糖、粗蛋白质、粗脂肪及粗纤维含量分别为11.3%、7.8%、6.1%、5.6%、2.1%、14.4%,茶多酚、咖啡因、多糖含量均高于绿茶中含量。其含有8种必需氨基酸中以色氨酸含量最高（1.22 g/100 g）,必需氨基酸占总氨基酸的47.80%。刺儿茶中所含维生素以VC含量最高（19.13 mg/100 g）,含量略高于绿茶中Vc含量（18.60 mg/100 g）,其VB1（1.32mg/100g）含量显著高于绿茶中VB1（0.02 mg/100 g）含量。但刺儿茶VE、VB2、VB3、VB6含量低于绿茶中VE、VB2、VB3、VB6的含量。矿质元素中Se含量丰富（6.2μg/100 g）为绿茶Se含量（3.1μg/100 g）的2倍。刺儿茶有较高的营养价值。
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