【摘 要】
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以浒苔和面粉为主要原料研制浒苔保鲜湿面条，重点探讨了水、NaCl添加量及和面时间对浒苔面团密度的影响，并通过单因素和正交试验确定其原辅料的用量。结果表明，浒苔保鲜湿面的最
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以浒苔和面粉为主要原料研制浒苔保鲜湿面条，重点探讨了水、NaCl添加量及和面时间对浒苔面团密度的影响，并通过单因素和正交试验确定其原辅料的用量。结果表明，浒苔保鲜湿面的最佳配方为浒苔粉10％，面粉55％，水30．89％，谷朊粉1％，食盐2％，碳酸钠0．53％，羧甲基纤维素钠0．58％；和面时间控制在15～20min。
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