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为提高小麦麸皮的食用性，淡化其褐变色，分别选用过氧化氢和焦亚硫酸钠作为脱色剂对小麦麸皮进行脱色处理。通过对脱色剂使用量、脱色时间、脱色温度等因素的考察，在单因素实验基础上，通过正交优化实验，依据，L＊值确定小麦麸皮的最佳脱色工艺，并对产品中脱色剂的残留量进行检测。结果表明：过氧化氢在浓度为1．6％、50℃脱色3．5h，小麦麸皮脱色效果最好；焦亚硫酸钠在用量为0．5％、60℃脱色6h，小麦麸皮脱色效果最好。L＊值相比，焦亚硫酸钠脱色效果优于过氧化氢，脱色剂的使用及残留量均符合国家标准。