【摘 要】
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辐照是现代食品加工过程普遍使用的重要技术,血浆蛋白粉由于其来源的特殊性,对其安全性与品质要求异常严格。采用不同剂量(0、1、2、3、4、5、7、10k Gy)γ射线辐射猪血浆蛋
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辐照是现代食品加工过程普遍使用的重要技术,血浆蛋白粉由于其来源的特殊性,对其安全性与品质要求异常严格。采用不同剂量(0、1、2、3、4、5、7、10k Gy)γ射线辐射猪血浆蛋白粉,考察其对血浆蛋白粉的生物安全、p H值、溶解性的影响。结果表明,随着辐射剂量的增加,猪血浆粉中细菌总数和微球菌总数均随之减少,当剂量达到3k Gy时已基本没有微生物,而大肠杆菌和沙门氏菌均未检测出;辐射对血浆粉的p H值和溶解性没有显著影响。
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