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期刊论文
改善陈米品质的试验研究
改善陈米品质的试验研究
来源 :郑州粮食学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:my2002hhl
【摘 要】
:
本研究从改善陈米的食味和口感入手,以陈米蒸煮成的米饭气味、粘性和硬度作为测定指标,对一些能够改善陈米品质的添加剂进行了大量的反复试验,结果表明一些添加剂可有效地去除或
【作 者】
:
周瑞芳
任顺成
【机 构】
:
郑州粮食学院食品工程系
【出 处】
:
郑州粮食学院学报
【发表日期】
:
1995年2期
【关键词】
:
陈米
口感
粘度
硬度
品质改良
aging rice
taste
stickness
hardness
additive
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本研究从改善陈米的食味和口感入手,以陈米蒸煮成的米饭气味、粘性和硬度作为测定指标,对一些能够改善陈米品质的添加剂进行了大量的反复试验,结果表明一些添加剂可有效地去除或减缓陈米的异味,改善陈米的蒸煮与食味品质。本文提出了去除异味和改善陈米口感的添加剂复合配方。
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