【摘 要】
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目的 以甜玉米芯多糖为原料,以硒含量为指标,优化硒化甜玉米芯多糖(SeSCP-80-I)的制备工艺,探究甜玉米芯硒多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶这2种影响淀粉消化关键酶的抑制活性.方法 在单因素试验的基础上,通过响应面实验优化工艺条件,并利用氢化物发生-原子荧光光谱法测定硒含量,利用红外光谱法对其结构进行测定.结果 当反应温度为86℃、原料配比(SCP-80-I与Na2SeO3的质量比)为1:0.91、硝酸浓度为0.54％(体积分数)、反应时间为6.4 h时,硒含量值可达到3.717 mg/g.制备出的
【机 构】
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哈尔滨商业大学 食品工程学院,哈尔滨 150076;哈尔滨商业大学 黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室,哈尔滨 150076
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目的 以甜玉米芯多糖为原料,以硒含量为指标,优化硒化甜玉米芯多糖(SeSCP-80-I)的制备工艺,探究甜玉米芯硒多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶这2种影响淀粉消化关键酶的抑制活性.方法 在单因素试验的基础上,通过响应面实验优化工艺条件,并利用氢化物发生-原子荧光光谱法测定硒含量,利用红外光谱法对其结构进行测定.结果 当反应温度为86℃、原料配比(SCP-80-I与Na2SeO3的质量比)为1:0.91、硝酸浓度为0.54％(体积分数)、反应时间为6.4 h时,硒含量值可达到3.717 mg/g.制备出的甜玉米芯硒多糖存在Se—O—C特征吸收峰和SeO32?特征吸收峰,说明结合形成了稳定的硒化衍生物.硒化修饰后的甜玉米芯多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制的IC50值分别为5.495 mg/mL和2.687 mg/mL,均优于未经硒化修饰的甜玉米芯多糖对α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶的抑制作用.结论 甜玉米芯硒多糖具有良好的降血糖活性.
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