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酶工程中,酶的固定化是一种非常重要的技术,主要方法包括吸附法、包埋法、结合法和交联法等.近年来,又兴起一种逆胶束固定化酶技术.食品工业所用酶大多是水溶性蛋白质,酶反应通常是在水相中进行,但是有些酶反应若在有机相中进行,将会有较大的好处.rn
逆胶束酶系统及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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酶工程中,酶的固定化是一种非常重要的技术,主要方法包括吸附法、包埋法、结合法和交联法等.近年来,又兴起一种逆胶束固定化酶技术.食品工业所用酶大多是水溶性蛋白质,酶反应
【机 构】
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西南农业大学食品学院,400716,重庆市
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1999年2期
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