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前两天小编让宝爸去超市给宝宝买酸奶，结果一个电话接一个电话打来，宝爸表示，平时我们喝酸奶就随便选口味，但给宝宝就不一样了，得仔细挑挑。好家伙，不挑不知道，一挑吓一跳，这种类也太多了吧，什么乳酸菌、发酵乳、风味发酵乳、风味酸乳、风味酸牛奶、复原乳……彻底把他搞蒙了。
“发酵乳”才是真酸奶
国家高级公共营养讲师徐静说：酸奶是以牛奶为原料，不加水不浓缩，经过杀菌、发酵而制成，添加白糖调味，最后制成酸奶。根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。简单来说，虽然现在酸奶名称五花八门，可不管起什么花哨名，只要看见包装的产品类型是“发酵乳”“酸乳”，那就是最正宗的酸奶。
发酵乳是一类乳制品的综合名称，酸奶是种发酵乳，但发酵乳并不仅仅包含酸奶，还包括开菲尔、酸奶油等。酸乳也是纯酸奶，和发酵乳在营养成分上没有太大区别，都是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。不同之处在于，酸乳只添加了以上两种发酵菌，而发酵乳则添加了其他更多对人体有益的益生菌，例如双歧杆菌等。
“风味”添加了其他物质
如果原料是100%的牛奶或奶粉的话，它就是纯粹的酸奶，如果原料不是100%的牛奶或奶粉（至少应保证80%以上），同时也添加一定的食品添加剂（一般有明胶等）或营养强化剂（铁、钙），或添加了谷物、果蔬、大颗粒果肉等原料，在配料表中是可以看到的，它就叫风味发酵乳或风味酸奶。简单来说，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里，添了别的东西。会有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。因此相比于纯酸奶，蛋白质含量自然就要低一点，营养价值也不及纯酸奶。
复原乳以奶粉为原料
有的酸奶制品上写着复原乳，或含百分之多少的复原乳，又是什么意思呢？徐静表示，如原料是100%牛奶，可不标识“复原乳”;如原料是奶粉或一部分为奶粉的话，就必须标明“复原乳”。只标明“复原乳”，说明原料是100%奶粉;标明“50%复原乳”，说明原料50%为牛奶，50%为奶粉;标明“20%复原乳”的字样，说明原料的80%为牛奶，20%为奶粉。
那是不是复原乳就不好呢？徐静说：复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。一般制造复原乳有两种方式，一种是把高温干燥后的奶粉加入一定比例的水，制成的乳制品，另一种是把高温干燥的奶粉直接加入鲜奶中制成的乳制品。很多人怀疑复原乳的质量，其实是没有根据的，复原乳在很多畜牧业条件不好的发达国家，是一种非常常见的乳制品。复原乳营养成分会有不少损失，但蛋白质和钙保存比较完整。
乳酸菌饮品不是酸奶
在超市常见乳酸菌饮料或乳酸菌饮品，虽然它们口感比酸奶稀，但还是有许多人坚定地认为它也是一种酸奶，只是口感不同罢了。徐静表示，其实它属于饮料的一种。酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴。乳酸菌饮品是用发酵得到的某种或多种乳酸菌，与调味剂调配出来的饮料。活性乳酸菌乳饮品香甜爽口，有一定的助消化功效。看配料表可以看出，乳酸菌饮料的第一位配料是水，也就是说水是主要内容，而第四位才是奶粉，一般配料表前两位最关键。
国家食品药品监督管理总局发布的乳酸菌饮料消费提示指出，乳酸菌饮料与酸奶第一个不同在于蛋白质含量的差异，乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7—1.0%之间，而酸奶产品的蛋白质含量远高于此（2.5%以上）;第二个不同是大部分活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数量一般高于酸奶。消费提示指出，喝酸奶可获取较多的乳蛋白和乳钙，较低的乳糖、乳源性维生素和一定数量的乳酸菌，喝活性乳酸菌饮料主要可以获取较多的乳酸菌。
徐静说：乳酸饮料与酸奶二者的营养成分含量差别很大。单从蛋白质方面看，按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.5克，有些可以达到2.9克，而乳酸饮料的蛋白质含量却只有1克左右。一些爸爸妈妈不清楚乳酸饮料与酸奶的区别，误把乳酸饮料当成酸奶作为增加营养的营养品给宝宝食用显然不合适。
最后，徐静提醒大家，无论是酸奶还是活性乳酸菌饮料，都需要放在低温下保存，且保存时间越长，活菌数就会越低。如在常温下放置，活菌数下降的速度会比低温下存放快得多，所以如果想吃到活菌，那种放在冷柜外面卖的产品是不值得买的。
【延伸阅读】
如何挑选“酸奶”
1.看“发酵乳”或者“酸乳”字样，就是酸奶。
2.有“饮料”或者“饮品”之类的都和酸奶没什么关系。比如有一个考验眼力的“发酵植物蛋白质饮品”，诸如此类统统不看即可。不过有一点不可否认的是这个“发酵植物蛋白质饮品”确实不含乳糖，也不含脂肪。
3.见到“风味”尽量少选，因为这个糖加的比较多。但偶尔饮用味道还是很不错的。
4.去冷柜里选，因为常温保存的都是沒有活菌的。
营养师建议：简单的方法就是在冷柜里面找“××发酵乳/酸乳”就可以了，其他有什么字的全都不要，生产日期越近越好。
“发酵乳”才是真酸奶
国家高级公共营养讲师徐静说：酸奶是以牛奶为原料，不加水不浓缩，经过杀菌、发酵而制成，添加白糖调味，最后制成酸奶。根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。简单来说，虽然现在酸奶名称五花八门，可不管起什么花哨名，只要看见包装的产品类型是“发酵乳”“酸乳”，那就是最正宗的酸奶。
发酵乳是一类乳制品的综合名称，酸奶是种发酵乳，但发酵乳并不仅仅包含酸奶，还包括开菲尔、酸奶油等。酸乳也是纯酸奶，和发酵乳在营养成分上没有太大区别，都是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。不同之处在于，酸乳只添加了以上两种发酵菌，而发酵乳则添加了其他更多对人体有益的益生菌，例如双歧杆菌等。
“风味”添加了其他物质
如果原料是100%的牛奶或奶粉的话，它就是纯粹的酸奶，如果原料不是100%的牛奶或奶粉（至少应保证80%以上），同时也添加一定的食品添加剂（一般有明胶等）或营养强化剂（铁、钙），或添加了谷物、果蔬、大颗粒果肉等原料，在配料表中是可以看到的，它就叫风味发酵乳或风味酸奶。简单来说，看到风味两个字，就表示这罐酸奶里，添了别的东西。会有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。因此相比于纯酸奶，蛋白质含量自然就要低一点，营养价值也不及纯酸奶。
复原乳以奶粉为原料
有的酸奶制品上写着复原乳，或含百分之多少的复原乳，又是什么意思呢？徐静表示，如原料是100%牛奶，可不标识“复原乳”;如原料是奶粉或一部分为奶粉的话，就必须标明“复原乳”。只标明“复原乳”，说明原料是100%奶粉;标明“50%复原乳”，说明原料50%为牛奶，50%为奶粉;标明“20%复原乳”的字样，说明原料的80%为牛奶，20%为奶粉。
那是不是复原乳就不好呢？徐静说：复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。一般制造复原乳有两种方式，一种是把高温干燥后的奶粉加入一定比例的水，制成的乳制品，另一种是把高温干燥的奶粉直接加入鲜奶中制成的乳制品。很多人怀疑复原乳的质量，其实是没有根据的，复原乳在很多畜牧业条件不好的发达国家，是一种非常常见的乳制品。复原乳营养成分会有不少损失，但蛋白质和钙保存比较完整。
乳酸菌饮品不是酸奶
在超市常见乳酸菌饮料或乳酸菌饮品，虽然它们口感比酸奶稀，但还是有许多人坚定地认为它也是一种酸奶，只是口感不同罢了。徐静表示，其实它属于饮料的一种。酸奶是由牛奶经乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴。乳酸菌饮品是用发酵得到的某种或多种乳酸菌，与调味剂调配出来的饮料。活性乳酸菌乳饮品香甜爽口，有一定的助消化功效。看配料表可以看出，乳酸菌饮料的第一位配料是水，也就是说水是主要内容，而第四位才是奶粉，一般配料表前两位最关键。
国家食品药品监督管理总局发布的乳酸菌饮料消费提示指出，乳酸菌饮料与酸奶第一个不同在于蛋白质含量的差异，乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7—1.0%之间，而酸奶产品的蛋白质含量远高于此（2.5%以上）;第二个不同是大部分活性乳酸菌饮料中的乳酸菌数量一般高于酸奶。消费提示指出，喝酸奶可获取较多的乳蛋白和乳钙，较低的乳糖、乳源性维生素和一定数量的乳酸菌，喝活性乳酸菌饮料主要可以获取较多的乳酸菌。
徐静说：乳酸饮料与酸奶二者的营养成分含量差别很大。单从蛋白质方面看，按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.5克，有些可以达到2.9克，而乳酸饮料的蛋白质含量却只有1克左右。一些爸爸妈妈不清楚乳酸饮料与酸奶的区别，误把乳酸饮料当成酸奶作为增加营养的营养品给宝宝食用显然不合适。
最后，徐静提醒大家，无论是酸奶还是活性乳酸菌饮料，都需要放在低温下保存，且保存时间越长，活菌数就会越低。如在常温下放置，活菌数下降的速度会比低温下存放快得多，所以如果想吃到活菌，那种放在冷柜外面卖的产品是不值得买的。
【延伸阅读】
如何挑选“酸奶”
1.看“发酵乳”或者“酸乳”字样，就是酸奶。
2.有“饮料”或者“饮品”之类的都和酸奶没什么关系。比如有一个考验眼力的“发酵植物蛋白质饮品”，诸如此类统统不看即可。不过有一点不可否认的是这个“发酵植物蛋白质饮品”确实不含乳糖，也不含脂肪。
3.见到“风味”尽量少选，因为这个糖加的比较多。但偶尔饮用味道还是很不错的。
4.去冷柜里选，因为常温保存的都是沒有活菌的。
营养师建议：简单的方法就是在冷柜里面找“××发酵乳/酸乳”就可以了，其他有什么字的全都不要，生产日期越近越好。